Kaldero / Food cost
Le food cost de chaque plat, au centime.
Tu choisis une recette, tu indiques ton prix de vente.Kaldero calcule le coût d’une portion, ton food cost et ta marge, avec les prix de tes dernières factures.
Du prix d’achat à la marge.
Les prix viennent de tes factures.Quand un fournisseur augmente, le coût de tes recettes suit.
Le coût d’une portion
Chaque ingrédient est chiffré au prix de ta dernière facture, dans la bonne unité.Le total des matières se divise par le nombre de portions.
Le food cost en clair
Jusqu’à 30 %, c’est vert.Jusqu’à 35 %, c’est à surveiller.Au-delà, le plat coûte trop cher pour son prix de vente.
La marge brute
Tu indiques ton prix TTC et la TVA, à 5,5, 10 ou 20 %.Kaldero donne le prix hors taxes et ce qu’il te reste par portion.
Sur place ou en livraison
Uber Eats, Deliveroo ou une autre plateforme : la commission se déduit de ta marge, au taux que tu as réglé pour chaque canal.
La simulation par couverts
Tu indiques un nombre de couverts.Le chiffre d’affaires, le coût des matières et la marge du service s’affichent.
Le calcul rapide
Pas encore de fiche ?Tu choisis des produits, tu vois le coût tout de suite, et tu l’enregistres comme recette si le plat te convient.
La fiche coût
Le détail des ingrédients et des marges s’exporte en PDF sur iPhone et s’imprime depuis le web.
Les prix qui bougent
Une alerte de prix te prévient quand un produit augmente.Le coût des recettes qui l’utilisent suit tout seul.
Avec tes fiches techniques
Le coût par portion et la marge s’affichent aussi sur la fiche technique de chaque recette.
Avant de fixer ta carte, pas après.
Tu changes un prix de vente, le food cost se recalcule devant toi.Tu compares le même plat sur place et en livraison.Tu sais quels plats te font vraiment gagner de l’argent.
Le calculateur fait partie de la Gestion financière : un équipier n’y accède que si son rôle le permet.
Gratuit, sans limite de temps.
Pas d’essai qui expire, pas de carte bancaire.Le calculateur fait partie de la gestion gratuite de Kaldero, avec les factures, le stock et les recettes.
Voir tous les tarifsGratuit
- Le coût par portion, le food cost et la marge
- Les canaux de vente et leurs commissions
- La simulation par couverts
- La fiche coût en PDF
- L’app iPhone et iPad, et le dashboard web
En option, avec Premium
La lecture des factures par l’IA : une photo ou un PDF, et tes prix d’achat sont à jour sans rien ressaisir.
Le détail des fonctions IAQuestions sur le food cost.
Comment se calcule le food cost d’un plat ?
C’est le coût des matières d’une portion, divisé par son prix de vente hors taxes.Un plat qui coûte 4,48 € en matières et se vend 18 € TTC, soit 16,36 € HT avec une TVA à 10 %, a un food cost de 27,4 %.
D’où viennent les prix des ingrédients ?
De tes factures fournisseurs, saisies à la main ou lues par l’IA avec Premium.Chaque ingrédient reprend le dernier prix connu du produit, ramené à l’unité de la recette.
Le calculateur est-il gratuit ?
Oui.Le coût par portion, le food cost, les marges par canal, la simulation par couverts et la fiche coût sont gratuits, sans limite de temps.
Et ma caisse ? Et mon comptable ?
Kaldero ne se branche pas encore sur ta caisse : la feuille de caisse se remplit en une minute par service, commissions Uber Eats et Deliveroo comprises.Pour ton comptable, tu exportes les factures originales en ZIP et les registres en PDF ou CSV.
Kaldero existe sur Android ?
Pas encore : Kaldero est en bêta ouverte sur TestFlight, pour iPhone et iPad.En attendant, le dashboard web marche dans n’importe quel navigateur, y compris sur un téléphone Android.
Où sont mes données ?
Dans l’Union européenne, à Paris.Elles t’appartiennent : tu peux tout exporter ou supprimer ton compte depuis les réglages.Les fonctions IA passent par des sous-traitants encadrés par les clauses contractuelles types de la Commission européenne.
Essaie Kaldero dès ton prochain service.
C’est gratuit et sans carte bancaire.Crée ton compte en deux minutes, ajoute ton équipe, fais ton premier relevé.